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I ristoranti di spicco, alcuni dei quali conosciuti anche in Europa; le numerose konobe rustiche, che hanno conservato intatta la loro originalit? sia per quanto riguarda lo stile che il modo di preparare i piatti; uno staff competente e cordiale, che include quaranta sommelier con una formazione di livello mondiale; la valorizzazione e la presentazione dei prestigiosi 'assi nella manica locali, dal punto di vista enogastronomico: il tartufo bianco, il prosciutto, il formaggio pecorino, l?olio d?oliva, i frutti di mare, la malvasia, il terrano.
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